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崗位職責(zé): 一、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)計(jì)劃制定與執(zhí)行 1、分析市場需求及鮮切烤肉菜品研發(fā)趨勢，研究行業(yè)內(nèi)菜品創(chuàng)意和設(shè)計(jì)趨勢，結(jié)合消費(fèi)者的口味，提出菜品開發(fā)方向并制定菜品研發(fā)計(jì)劃。 2、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)項(xiàng)目的組織協(xié)調(diào)，確保項(xiàng)目按時(shí)且高質(zhì)量完成。 3、參與菜品名稱、菜品口味、菜品搭配等方面的創(chuàng)意與設(shè)計(jì)。 4、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)的同時(shí)，通過器皿配備和造型的搭配，提高顧客對菜品的認(rèn)可度。 5、開發(fā)與改進(jìn)菜品的制作工藝，提升菜品的可實(shí)施性和適用性。 6、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司的規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)及匯報(bào)。 二、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)試驗(yàn)調(diào)整及SOP制作 1、根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，調(diào)整菜品的成分配比、烹飪方式等，不斷優(yōu)化菜品口感和品質(zhì)。 2、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新品的SOP。 三、與內(nèi)外部門協(xié)作管理，實(shí)現(xiàn)菜品研發(fā)目標(biāo) 1、與供應(yīng)商密切溝通合作，確保試驗(yàn)菜品的原材料供應(yīng)和品質(zhì)穩(wěn)定。 2、與營銷中心合作，了解市場需求，調(diào)整菜品開發(fā)方向，確保菜品的市場競爭力。 3、與運(yùn)營管理部門協(xié)作，制定菜品的供應(yīng)周期和營銷策略，確保菜品供應(yīng)與售賣的協(xié)同運(yùn)作。 四、進(jìn)行菜品研發(fā)相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析 1、收集和整理菜品研發(fā)過程中的數(shù)據(jù)，包括原材料的成本、菜品售賣數(shù)據(jù)等。 2、進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析，為菜品研發(fā)方向和決策提供依據(jù)。 3、參與制定和管理菜品研發(fā)預(yù)算，確保預(yù)算合理使用，降低運(yùn)營成本。 五、了解和研究菜品相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 1、深入學(xué)習(xí)和了解菜品研發(fā)相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品研發(fā)的合規(guī)性和安全性。 2、及時(shí)了解法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的更新和變化情況，調(diào)整菜品研發(fā)流程和制度。 六、新品培訓(xùn)及新品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況跟蹤反饋 1、按新品標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同培訓(xùn)部門進(jìn)行培訓(xùn)和講解，到門店檢查培訓(xùn)結(jié)果和執(zhí)行情況，確保新品按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 2、不定時(shí)查看門店的新品執(zhí)行情況，協(xié)助門店解答新品相關(guān)問題，并索取門店的意見，及時(shí)向上級反饋，根據(jù)門店實(shí)際情況及時(shí)給出調(diào)整方案并組織執(zhí)行。 3、對門店菜品銷量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜品中，同時(shí)剔除非優(yōu)勢菜品。 任職資格： 1、年齡25-40歲 2、有同品類鮮切融合烤肉菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；有成功案例； 3、具備創(chuàng)新思維和學(xué)習(xí)能力，能夠不斷學(xué)習(xí)和掌握新的菜品研發(fā)技術(shù)和知識。 4、有敏銳的市場視覺，有豐富的研發(fā)功底，對現(xiàn)有菜品改良迭代，新品研發(fā)優(yōu)化； 5、對數(shù)據(jù)敏感，熟悉市場及食材，平衡食材成本與出品質(zhì)量； 6、良好的抗壓能力，對火鍋店菜品研發(fā)工作的熱情和責(zé)任心，能夠按時(shí)完成研發(fā)任務(wù)。