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1.食材準(zhǔn)備 后廚切配員需要檢查食材的質(zhì)量、新鮮度和數(shù)量，并將其放置在指定的地點(diǎn)。他們需要根據(jù)菜單需求將食材按照所需大小和形狀進(jìn)行切割和處理。 2.菜品切配 在烹飪之前，后廚切配員需要對(duì)食材進(jìn)行準(zhǔn)確的切割和處理，以確保菜品的形狀和均勻的大小有利于美味的烹飪。 3.菜品食材標(biāo)準(zhǔn)化 后廚切配員需要根據(jù)菜品需求，將食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，確保菜品在不同時(shí)間點(diǎn)做出的口感和質(zhì)量是一致。 他們必須準(zhǔn)確地判斷需要切配的食材尺寸以及切配的方式。 4.日常清潔 后廚切配員需要日常進(jìn)行流程加熟練掌握專業(yè)工具，確保食材的處理符合衛(wèi)生要求。并且需要定期完成清潔設(shè)備工作，以保持后廚的潔凈和衛(wèi)生。