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責(zé)擬定酒店的成本核算及價(jià)格的檢查、監(jiān)督制度，建立標(biāo)準(zhǔn)成本核算體系，檢查成本會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)成本卡的操作情況，促使合理使用原材料，減少浪費(fèi)。 2、負(fù)責(zé)各營業(yè)部門、各類宴會(huì)、員工餐廳的成本測算，以及物品質(zhì)、量、規(guī)格的抽查核算，并及時(shí)準(zhǔn)確。 3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本比較實(shí)際成本水平，找出本酒店節(jié)約成本的方法，并按照實(shí)際情況、采購定價(jià)不斷調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)食譜卡。 4、按月編制海鮮、水產(chǎn)、菜肴銷售毛利率表；測算婚宴及新菜肴的毛利率；關(guān)注高檔菜肴、海鮮、水產(chǎn)、菜肴毛利率水平，分析波動(dòng)原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和餐飲部行政總廚反饋。 5、 定期組織開展市場詢價(jià)工作，整理供應(yīng)商投標(biāo)競價(jià)，按時(shí)制定標(biāo)價(jià)。 6、 制定常用庫存物品的最低儲(chǔ)存量和最高儲(chǔ)存量定額，審核倉庫物品備貨計(jì)劃 7、 定期檢查倉庫管理員日常貨卡登記情況，保證庫存物資的賬實(shí)相符。 8、檢查和監(jiān)督酒店各部門二級庫的運(yùn)行和管理，并落實(shí)倉庫管理員錄入二級庫出入庫單據(jù)。 9、掌握增值稅相關(guān)知識(shí)，每月結(jié)賬前檢查應(yīng)交稅費(fèi)相關(guān)科目、暫估進(jìn)項(xiàng)余額，確保準(zhǔn)確。 10、負(fù)責(zé)監(jiān)督每月酒店各類物料的盤點(diǎn)工作，并處理溢余或缺損物品清單，組織協(xié)調(diào)對餐飲原材料進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行假退料核算。