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1、組織廚房生產(chǎn)指揮：在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮； 2、協(xié)調(diào)部門之間聯(lián)系并為重要賓客烹制菜肴：協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴； 3、確定菜肴名稱及銷售價格：負責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料分量、烹飪方法、成本及銷售價格； 4、監(jiān)督班級工作并實施考核：監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對員工的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲； 5、根據(jù)業(yè)務(wù)能力決定人員調(diào)動：根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作； 6、根據(jù)市場貨源適當(dāng)更換菜品：發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單； 7、編制工作時間表并檢查出勤情況：根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況； 8、定期組織技術(shù)課并進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)：負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核； 9、擬定食品原料及采購計劃：負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批； 10、做好食品衛(wèi)生并處理客人投訴：執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準； 11、定期總結(jié)經(jīng)營情況并提出措施：定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求； 12、檢查廚房所有設(shè)備：檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。